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    1. 圖片展示

      讀名著品中醫之《紅樓夢》 金秋菊花香,稻熟蟹正肥 ——讀《紅樓夢》品螃蟹

      發表時間: 2023-10-13 09:54:33

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      《紅樓夢》第三十八回寫得極為有趣:丹桂飄香時節,在薛寶釵的提議及資助下,史湘云做東,請賈母、王夫人、鳳姐、薛姨媽等一行人到大觀園內賞桂花吃螃蟹。地點選在一處水上的閣子——藕香榭,閣子四面有窗,左右曲廊跨水接岸,岸邊小山坡下兩棵桂花開得正好。至午,賈母一行人如約而至,小火爐上早已煮好了茶,燙上了酒。擺上兩桌,端上蒸籠里滾熱而肥美的螃蟹,眾人就著姜醋,喝燒酒吃螃蟹,不亦樂乎。待長輩散去,眾姐妹持螯賞桂,吟詩湊興,薛寶釵的螃蟹詠讓眾人不禁叫絕,被贊為食螃蟹絕唱:

      桂靄桐陰坐舉觴,長安誕口盼重陽。

      眼前道路無經緯,皮里春秋空黑黃。

      酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。

      于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。

      俗話說“金秋菊花香,稻熟蟹正肥”,農歷九月十月就是吃螃蟹的好時節。農歷九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿,到了十月,公蟹的蟹膏長得最厚實,所以民間還有“九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”的佳句。螃蟹作為中國人餐桌上的美食,歷史悠久,早在西周時期,青州人就發明了味道鮮美又便于佐餐的“蟹胥”,即蟹醬。明代李時珍稱贊:“鮮蟹和以姜、醋,侑以醇酒,嚼黃持螯,略賞風味?!鼻宕顫O更是稱螃蟹“已達色、香、味三者之極,更無一物可以上之”。

      螃蟹不但味道鮮美,而且營養豐富,它含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素、鈣、鐵等營養物質,對人體有很好的滋補作用。同時,螃蟹作為食療佳品,還有很多療效。中醫認為,螃蟹有清熱解毒、養筋活血、消結化瘀、滋肝陰、充胃液的功效,對于瘀血、損傷等疾病,有一定的食療效果。

      螃蟹雖然美味可口,但食用須有講究。螃蟹性大寒,所以蒸煮螃蟹時一定要撒上生姜或紫蘇。生姜和紫蘇的溫熱之性能化解螃蟹的寒涼,在吃螃蟹時佐以姜醋或者喝上幾口燒酒,也是為了達到祛除寒涼的效果。故薛寶釵在詩中寫道:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜?!?/span>

      螃蟹是高蛋白質、高膽固醇食品,但如果食用不當,也會給健康帶來損害。清代王孟英《隨息居飲食譜》云:“孕婦及中氣虛寒,時感未清,痰嗽,便泄者均忌?!斌π房伞盎钛?,蟹殼“主辟邪破血”,蟹爪可“催產墮胎”。由此可見,以下幾類人群不適合或應該少吃螃蟹:①體質偏弱、脾胃功能較差的人。螃蟹為寒性食物且蛋白質豐富,體質弱、脾胃功能差的人吃螃蟹易引起消化不良,出現腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。②過敏體質、易長濕疹者。對蝦蟹等海鮮過敏的人吃螃蟹會引起皮膚瘙癢、皮疹、惡心嘔吐等癥狀,嚴重者可能誘發蕁麻疹或哮喘,甚至出現過敏性休克,若已患有濕疹等皮膚病的人吃后會加重病情。③高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中膽固醇含量很高,吃后易使病情復發或加重。④痛風、高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物,吃螃蟹會導致尿酸增高,加重痛風病情,因此,痛風患者在急性發作期不宜吃,處于痛風慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應不吃或少吃。⑤孕婦。因為蟹屬寒涼之物,有活血祛瘀之功,尤其是“蟹爪”食用后,對早期妊娠會造成出血流產。⑥正處于傷風感冒發熱期的人。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。

      了解了以上吃螃蟹禁忌,我們就不難理解為何在第三十八回中,賈母自己不敢多食螃蟹,走時還不忘囑咐湘云,“別讓你寶哥哥林姐姐多吃了”,又囑咐湘云寶釵二人說:“你兩個也別多吃。那東西雖好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼?!保◤埵廊A 王萍  湖北省蘄春縣李時珍紀念館)

      來源:中國中醫藥網


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